lunedì 26 gennaio 2015

BISCOTTI DA INZUPPO



Un ottima frolla per realizzare i classici biscotti da latte tipo gli oro saiwa

INGREDIENTI

1kg di farina
200g di burro
200g di latte
200g di uova
500g di zucchero a velo
5g di bicarbonato di ammonio
10g di lievito chimico
2g di sale
15g di buccia grattugiata di limone
2gd i vaniglia

PREPARAZIONE

Sabbiate la farina con il burro freddo, il lievito, il sale, gli aromi e lo zucchero a velo, poi unite le uova e il latte tiepido a 30°c dove avrete fatto sciogliere il bicarbonato di ammonio.
Ottenete un composto omogeneo e sodo e poco lavorato.
stendete sottilmente e foratela con la forchetta, tagliate i vostri biscotti e cuocete a 180°c per 12/15 minuti, dopo spegnete il forno e lasciate biscottare ancora per circa 10 minuti

FROLLA MAGRA PER BISCOTTI DA INZUPPO

Un ottima frolla per realizzare i classici biscotti da latte tipo gli oro saiwa

INGREDIENTI

1kg di farina
200g di burro
200g di latte
200g di uova
500g di zucchero a velo
5g di bicarbonato di ammonio
10g di lievito chimico
2g di sale
15g di buccia grattugiata di limone
2gd i vaniglia

PREPARAZIONE

Sabbiate la farina con il burro freddo, il lievito, il sale, gli aromi e lo zucchero a velo, poi unite le uova e il latte tiepido a 30°c dove avrete fatto sciogliere il bicarbonato di ammonio.
Ottenete un composto omogeneo e sodo e poco lavorato.
stendete sottilmente e foratela con la forchetta, tagliate i vostri biscotti e cuocete a 180°c per 12/15 minuti, dopo spegnete il forno e lasciate biscottare ancora per circa 10 minuti


PAN DI SPAGNA AURORA

PAN DI SPAGNA AURORA

300gr.di zucchero
25gr.di zucchero invertito o miele
225gr.di uova
225 g di tuorli
2gr.di sale
175 gr.di farina
125 g di fecola di patate
200gr.di burro
1g di vaniglia
3g di scorza di limone grattugiato

PREPARAZIONE

Scaldate le uova con lo zucchero, il miele e gli aromi a 45°c, e poi montate in planetaria unendo a filo i tuorli e montate a composto spumoso, miscelate le polveri e setacciate 2 volte e incorporate delicatamente e amalgamate, prendete poco impasto e miscelatelo al burro fuso e miscelate energicamente da poter rendere quasi simili le due montate e poi inserite.
Cottura 190/200°c per 25 minuti circa con forno chiuso nei primi 15 minuti.

sabato 24 gennaio 2015

BACI DI DAMA CALABRESI


INGREDIENTI

1kg..di farina
600gr.di strutto o burro
400gr.di zucchero a velo
160gr.di tuorli
bacca di vaniglia
4g.di buccia di limone
4g di buccia d'arancia
2gr.di sale
5g di ammoniaca per dolci

Lavorate il burro con lo zucchero a velo, unite i tuorli poco alla volta finche non si assorbono bene, unite gli aromi e la farina setacciata e l'ammoniaca.
Fate riposare almeno 2 ore o tutta la notte in frigo.
Stendete a 1/2 cm e e formate dei cerchietti di pari numero perche andranno poi accoppiati.
Cuocete a 180°c per circa 12/15 minuti.
Fate raffreddare

FINITURA

Q,b. di confettura di albicocche
Q.b di cioccolato fondente

COMPOSIZIONE

Farcite un biscotto con la confettura e chiudete con un altro biscotto, e tingete un lato nel cioccolato fuso.

TESTE DI MORO NAPOLETANE



PAN DI SPAGNA

300g di albume
200g di tuorli
200g di zucchero
30g di miele
bacca di vaniglia
200g di farina
120g di fecola
5g di succo di limone
2g di sale

Montata molto bene gli albumi con metà dose di zucchero e il succo di limone, intanto montate anche i tuorli con il resto dello zucchero, la vaniglia,il miele e il sale, unite le la massa dei tuorli delicatamente a quella degli albumi, unite le polveri setacciate 2 volte.
Riempite dei stampini piccoli a semisfera e cuocete a 180°c  a colorazione, estraete e fate raffreddare.

CREMA AL CIOCCOLATO

1l. di  latte intero
160g di tuorli
200g di zucchero
80g di amido di mais
400g di cioccolato fondente a 70%
100g di burro

Portate a bollore il latte, montate leggermente i tuorli con lo zucchero, unite l'amido e miscelate bene, stemperate con il latte e riportate sul fuoco e cuocere a 85°c, versatelo sul cioccolato fuso e amalgamate bene su un bagnomaria di acqua e ghiaccio, arrivati a 60°c unite il burro a pezzi.
E fate raffreddare.

CREMA AL BURRO ALLA NOCCIOLA

500g di pata a bombe
500g di burro
100g di pasta di nocciola
bacca di vaniglia o 20g di liquore alla vaniglia

Preparate la pata a bombe, quando la massa sarà raffreddata, unite continuando a montare il burro a pezzi, poco per volta, e poi la vaniglia e la pasta durante làaggiunta del burro

PATA A BOMBE

165gr.di tuorli
335gr.di zucchero
100gr.di acqua
vaniglia

Cuocete l'acqua con lo zucchero, portandolo a 121°c.
Quando arriva a 116°c, incominciate a montare i tuorli, e quando lo zucchero arriva a 121°c, versatelo a filo sui tuorli continuando a montare, e montate fino a raffreddamento

BAGNA AL RUM

300g di acqua
210g di zucchero
80/100g di rum

Portate a bollore l'acqua e lo zucchero, fino a sciogliersi, fate raffreddare e unite il rum.

FINITURA

q.b. di codette al cioccolato o nocciole

COMPOSIZIONE

Prendete le vostre semisfere,e scavatene leggermente l'interno dalla base, farcite con la crema al cioccolato e rittoppare con le bricciole, bagnate e copritele interamente con la crema al burro alla nocciola, e rotolatele nelle codette al cioccolato o nocciola.
Mettete nei pirottini e conservate in frigo.